揚州炒飯特色

揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

2005年12月1日 — ... 揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，揉合進淮揚菜肴的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。

2022年3月20日 — 隋煬帝巡視江都時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色， ...

2015年10月23日 — 新標準規定，揚州炒飯在形態上要「米飯顆粒分明、晶瑩透亮」，色澤要「紅綠黃白橙，明快、諧和」，口感要「鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口」，氣味則要有 ...

2019年7月22日 — 快炒時加入攪碎了的油炸鬼，為炒飯添上香脆口感，是鏞記獨有特色。 揚州炒飯是鏞記招牌菜之一，老闆對此要求特別高，尤其是白飯的質素。初哥形容：「老闆 ...

2015年10月26日 — 揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準 ...

2020年10月27日 — 特色／需色、香、味俱全型態：米飯要粒粒分明、晶瑩透亮。 色澤：需具備紅、綠、黃、白、橙共五色，賣相需明亮、和諧、豐富。 口感味道： ...

隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展 ...

色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。並規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發 ...